好医生继续医学教育一个疍家饮食文化领军人的故事……-新湾社区


一个疍家饮食文化领军人的故事……-新湾社区


“千年遗韵,秘境疍家。”在南中国海洋辽阔的水面上绿野飞仙,曾经活跃着一群长期浮居于海上的人们,因其艇如蛋型,故史籍称之为“疍家”。
疍家人长年累月都在海上捕捞作业,源远流长的疍家饮食习俗,加上得天独厚的海鲜食材,造就了独特的新湾渔家风味菜,它们以海鲜为主要原料,追求淡中有味,味中鲜美,鲜香无穷,他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。

如今,疍家美食更是被世人广为接受,成为新湾的一张地方名片。沿着新湾桥往富民路方向,步行不过一两百米,就能见到十多家海鲜餐厅和大排档。
而明记餐厅就是其中一家成立最早、最负盛名的地道渔家餐厅。

盛名在外的明记餐厅,令食客们趋之若鹜。 (谢文玉/摄)
当然金玫瑰纹绣,要说明记,自然绕不开他的创办者——何就明。这位新湾疍家饮食文化的领军人,本就是渔民出身,对于挑选海鲜有着独到的经验曹锦强,而在制作技艺上,更是始终坚持海鲜的自然本味,他不仅抓住了疍家餐饮文化的精髓,扩大了新湾渔家餐厅的影响力,更演绎出一段又段饮食界的传奇故事。

二十多年来,明叔一直坚守在后厨重地。 (谢文玉/摄)
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人物小档案
姓名:何就明
年龄:62岁
人生经历:渔船上出生长大的疍民后代,他也曾随父辈出海打渔,后又当过渔船维修工、商贩。最终,因自幼喜爱厨艺,他“偷师学艺”成大厨,于1991年创立了新湾第一间海鲜餐厅——明记餐厅。正因为有这间渔家风味纯正的餐厅,让明叔成为了虎门饮食文化界的领军人剑道独神,谱写了一段又段饮食界的传奇故事。

酷爱厨艺,自学成大厨
明叔并非名厨后代,也从未研读过专业的烹饪学校,却早在渔民公社年代,就在省工商局举办的一次厨艺比赛中,赢得“省二级烹饪师”的荣誉称号,如今依然是远近知名的海鲜烹饪大厨。那么,明叔何时跟厨艺结缘?这还得从他小时候讲起。
1955年,明叔出生在东江河畔的一条小艇上,作为疍民后代,他的整个童年都是在渔船上度过的。不过,与其他小孩不同的是,明叔儿时最痴迷的一件事,是看父亲在船上煮菜:一条海鱼不放任何佐料,清蒸出来撒上一点酱油,就成为无上的美味。这种最原始的疍家美食制作手法,既成为明叔舌尖上永久的记忆,也让他对厨艺萌发出浓厚的兴趣。

▲众多电视台美食栏目慕名前来明记餐厅拍摄。(图为东莞电视台摄制组在明记厨房拍摄)
年少时,明叔开始寻求各种学习厨艺的机会。每遇渔港有人办喜宴,很多渔家青少年都是冲着可以偷看新娘子,顺便吃顿美味大餐而去,而他却时常溜进后厨,偷看大厨们做各种渔家风味的菜肴,学习蒸、煮、煲、焖、炸等各种烹饪技艺。
这种“偷师学艺”的习惯,几十年来都未曾改变过。每当有机会去知名的大酒店,明叔总是想方设法去酒店的后厨看大厨师煮菜。一开始,他常去的是与明记餐厅同期创办的龙泉国际大酒店,学习和钻研烹饪技术。后来,他出国旅游去到越南、柬埔寨等国家,也不忘跟异国的大厨们交流厨艺……就这样,明叔逐渐成长为一名可以独当一面、厨艺高超的大厨。

洗脚上岸,开明记餐厅
时间追溯到上世纪80年代末理想的风筝,那时的明叔已洗脚上岸,在一家渔船维修厂工作海盗高达。他晚上为渔船上牌、保养、涂漆,白天又兼职当商贩,售卖猪肉、雪条、腊肠、海鲜等产品,有时一天只能睡2-3个钟濮祖荫,十分艰辛。
不过,任何时候,明叔都没有忘记要当一名厨师梦想。靠着“偷师学艺”和勤奋实践练就的高超厨艺,1991年,明叔拿出了全部家当——1000元,加上外借和贷款来的1万元,创办了新湾第一家海鲜餐厅——明记餐厅。
明记开业初期,面积不过几十平方米,只有5、6张桌子,装修也极为简陋。而明叔凭借着渔民出身,挑选海鲜技术一流,又熟知每个不同季节,哪种海鱼最为肥美,因此保障了食材的新鲜;在烹饪时与谁共眠,他又坚持以清蒸、盐水浸等传统工艺制作百鸟朝凤枪,保存了海鲜原本的鲜味,因此为明记留住了一大批忠实的食客,餐厅也不断发展壮大。

清蒸黄皮头鱼(珠江口特产)。

新湾渔家特色菜——蒸蟹饼。

令人垂涎的渔家风味菜。(谢文玉/摄)
声名在外,“食神”慕名来
2000年前后,经过近十年的发展,明记餐厅美名远扬,迎来发展的鼎盛期好医生继续医学教育。那时,餐厅拥有30余张餐桌,一日却有50多桌客人争先来用餐,一批客人离开,下一批客人才有餐台用。很多时候餐厅门口的树底下魔佛波旬,也要摆上餐厅供客人就餐东坡肉石。每到夜市时间,食客的车辆更是排到了几百米外。
明记美味的海鲜,不仅让食客们趋之若鹜,就连香港“食神”梁文韬、明星罗家英、广州外来媳妇本地郎的主演们也纷纷慕名前来品尝新湾渔家风味菜,更有南方电视台和香港不少电视台的美食栏目争相来录制美食专题节目。
“那一年,香港“食神”梁文韬准备来东莞品尝美食,他从全东莞32个镇街的成百上千家酒店,包括许多知名的五星级酒店中,唯一挑中了我们明记餐厅亲自来体验。”明叔自豪的说,“他来到我们明记后,点了一桌海鲜,然后一口气吃了十多条蚬鱼,直乎:美味!过瘾!”

▲明叔与香港食神梁文韬合影

不忘初心,传承饮食文化
时光荏苒,恰如白驹过隙。转眼间,明记餐厅已创立26年苏圆圆减肥记。这些年,虽说是餐厅的老板,但明叔不仅坚持每天早上6点左右亲自去市场选购海鲜,且一直担任主厨,为食客们烹饪每一道美食,不忘初心,身体力行传承疍家饮食文化。
“20多年来,很多食客来店里吃饭,都点名要我亲自下厨,这份信任让我一直坚守在厨师的岗位上孙络络。”明叔说,“近期,随着滨海湾新区的建立,新湾又迎来了发展休闲渔业的一个大好时机。未来,希望我们这条渔村也能通过积极打造海鲜干货买卖、建疍家美食一条街,发展出海观光旅游艇等举措,为渔区赢得更好的发展。”

俗话说,唯有美食与爱不可辜负临泽公务网。
欢迎跟我们聊聊你最爱的渔家风味菜~
关于“明记餐馆”的小tips:
地址:虎门新湾富民路 9 号
电话:0769-85715587
营业时间:9:00~14:00吕布新传, 16:30~21:30
公交:乘坐虎门 1 路,在家家乐广场站下车,步行 200 米到达
(图文编辑/语嫣)

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